大家好，这里是舰说吴语，我是吴舰。什么是肉药？我们在炖肉的时候，一般会放点肉药，有人掌握了一套卤肉的制作方法，然后他们家就把肉药的秘方传了几代人，这就是肉药。
肉药的目的是什么呢？不是要放在锅里把肉化掉，而是把肉药的气和味渗透到肉里，从而使我们吃到肚子里的时候，能唤醒我们的消化机制，把肉消化掉。
当然，炖什么肉，加什么肉药，也是有讲究的。比如炖羊肉，可以用清水炖，起锅的时候放点盐，就可以吃了。但是如果想衬托出羊肉的香气，只需要放两种料即可，一种是孜然（又叫小茴香），另一种就是花椒。
如果加了很多别的料进去，羊肉的味道吃着就不对了。炖羊肉最忌讳放大料（也叫八角），因为羊肉的热性往上浮，大料的劲儿往下沉降，而孜然和花椒也是上浮的。感谢收听今日的健康60秒，我们明天再见！
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吴舰